Fiskgratäng med tomat och örter

Ingredienser för 4 portioner:

400 g hokifilé eller torskfilé
1 burk passerade tomater eller någon godare tomatsås
1 burk crème fraiche 17%
1 dl parmesanost, riven
1 msk fiskfond
1 dl mjölk
1 tsk torkad oregano
1 kruka basilika (eller torkad basilika)
1/3 kruka färsk timjan (eller torkad timjan)
1 st vitlöksklyfta
1/2 knippe salladslök
3 dl råris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2.Tina fisken och placera ut filéerna i en ugnsfast form.
3. Blanda ihop crème fraiche, mjölk, basilika, fond, salt, peppar, oregano, vitlök och passerade tomater och häll såsen över fisken. Skär salladslöken i lite mindre bitar och strö över den.
4. Riv osten och strö över hälften av denna. Gratinera i ca 25 minuter. Strö över färsk basilika och timjan samt resten av parmesanen. Servera med råris, ris eller matvete.

Mariannes chokladmousse

Ca 8 portioner.

Ingredienser:

150 g mörk blockchoklad
6 st after eight
1 ägg
2 äggulor
2 äggvitor
(2 msk rom eller konjak)
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Smält blockchokladen i bitar i micron. Lägg till mintchokladen mot slutet, för den smälter mycket fortare. Byt till kall skål och tillsätt (spriten och) 2 äggulor och 1 ägg. Vispa grädden och äggvitorna (var för sig) och tillsätt dessa. Låt stå i kylskåp över natten.

Variant: Byt ut mintchokladen mot 50 g choklad till, men tillsätt då också socker. Vaniljsocker och florsocker kan tillsättas mot slutet. 

Saffranskringlor

Ingredienser:

100 g smör (rumsvarmt)
1/4 dl vispgrädde
1 pkt saffran (0,5 g)
1/2 dl vit sirap
3 dl vetemjöl
1 ägg och pärlsocker till garnering

Gör så här:

1. Rör smöret pösigt.
2. Tillsätt grädde, saffran, sirap och det mesta av mjölet.
3. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Låt degen vila i kylskåpet i en timme.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Dela degen i två delar, och forma varje rulle i 16 bitar.
6. Rulla ut varje bit och forma kringlor.
7. Lägg kringlorna på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvisad ägg och strö på pärlsocker.
8. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Frusen cheesecake med citronsmak

Ingredienser:

3 st ägg
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde

10 st digestivekex
Saften från 1st citron + rivet skal från den

Gör så här:

Dela äggen. Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke.

(Den bunke som äggvitorna hälls i måste vara torr och fettfri.)


Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna. Vispa till en ljus fin pösig smet för hand eller med elvisp.


Tillsätt philadelphiaosten. Blanda ner den till en jämn smet för hand eller med elvisp på lägsta hastighet.


Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt, det är inte så jättenoga.

Rör därefter ner den vispade grädden i den andra smeten för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen.


Vispa äggvitorna till ett fast skum (med rena, fettfria vispar) med elvisp.

(Skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.)


Rör försiktigt med en sked eller slickepott ner de vispade äggvitorna.


Om du vill ha citronsmak: tvätta och riv skal av citron och pressa ur saften. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i smeten. Alternativt kan man droppa i citronarom och hälla i lite citronsaft.

(När du river citronskal: Tänk på att tvätta skalet ordentligt först. Jag använder diskmedel och diskborste. Köp gärna ekologisk citron. Torka av skalet. Riv endast av det yttersta ljusgula, inte det vita för då blir det en besk bismak.)


Krossa kexen. Använd gärna en mortel. Man kan också krossa dem med fingrarna eller en sked eller gaffel på en skärbräda.


Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten.

Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt.

Strö resten av kaksmulorna ovanpå.


Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Vid servering: Tag ut cheesecaken 15-30 minuter i rumstemperatur före servering eller ställ den i kylen 1-1,5 timmar.

(Tag bort den löstagbara kanten efter att formen stått framme i rumstemperatur eller i kylen. Om du av någon anledning vill ta bort den direkt så låt den i så fall stå framme i rumstemperatur minst 5 minuter innan du lossar den löstagbara kanten, det är annars lätt att den går sönder, var försiktig.)