Fiskgratäng med tomat och örter

Ingredienser för 4 portioner:

400 g hokifilé eller torskfilé
1 burk passerade tomater eller någon godare tomatsås
1 burk crème fraiche 17%
1 dl parmesanost, riven
1 msk fiskfond
1 dl mjölk
1 tsk torkad oregano
1 kruka basilika (eller torkad basilika)
1/3 kruka färsk timjan (eller torkad timjan)
1 st vitlöksklyfta
1/2 knippe salladslök
3 dl råris

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2.Tina fisken och placera ut filéerna i en ugnsfast form.
3. Blanda ihop crème fraiche, mjölk, basilika, fond, salt, peppar, oregano, vitlök och passerade tomater och häll såsen över fisken. Skär salladslöken i lite mindre bitar och strö över den.
4. Riv osten och strö över hälften av denna. Gratinera i ca 25 minuter. Strö över färsk basilika och timjan samt resten av parmesanen. Servera med råris, ris eller matvete.

Mariannes chokladmousse

Ca 8 portioner.

Ingredienser:

150 g mörk blockchoklad
6 st after eight
1 ägg
2 äggulor
2 äggvitor
(2 msk rom eller konjak)
3 dl vispgrädde

Gör så här:

Smält blockchokladen i bitar i micron. Lägg till mintchokladen mot slutet, för den smälter mycket fortare. Byt till kall skål och tillsätt (spriten och) 2 äggulor och 1 ägg. Vispa grädden och äggvitorna (var för sig) och tillsätt dessa. Låt stå i kylskåp över natten.

Variant: Byt ut mintchokladen mot 50 g choklad till, men tillsätt då också socker. Vaniljsocker och florsocker kan tillsättas mot slutet. 

Saffranskringlor

Ingredienser:

100 g smör (rumsvarmt)
1/4 dl vispgrädde
1 pkt saffran (0,5 g)
1/2 dl vit sirap
3 dl vetemjöl
1 ägg och pärlsocker till garnering

Gör så här:

1. Rör smöret pösigt.
2. Tillsätt grädde, saffran, sirap och det mesta av mjölet.
3. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig. Låt degen vila i kylskåpet i en timme.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Dela degen i två delar, och forma varje rulle i 16 bitar.
6. Rulla ut varje bit och forma kringlor.
7. Lägg kringlorna på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvisad ägg och strö på pärlsocker.
8. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.

Frusen cheesecake med citronsmak

Ingredienser:

3 st ägg
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde

10 st digestivekex
Saften från 1st citron + rivet skal från den

Gör så här:

Dela äggen. Lägg äggulorna i en lite större bunke och häll äggvitorna i en annan lite mindre bunke.

(Den bunke som äggvitorna hälls i måste vara torr och fettfri.)


Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna. Vispa till en ljus fin pösig smet för hand eller med elvisp.


Tillsätt philadelphiaosten. Blanda ner den till en jämn smet för hand eller med elvisp på lägsta hastighet.


Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt, det är inte så jättenoga.

Rör därefter ner den vispade grädden i den andra smeten för hand eller med lägsta hastigheten på elvispen.


Vispa äggvitorna till ett fast skum (med rena, fettfria vispar) med elvisp.

(Skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.)


Rör försiktigt med en sked eller slickepott ner de vispade äggvitorna.


Om du vill ha citronsmak: tvätta och riv skal av citron och pressa ur saften. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i smeten. Alternativt kan man droppa i citronarom och hälla i lite citronsaft.

(När du river citronskal: Tänk på att tvätta skalet ordentligt först. Jag använder diskmedel och diskborste. Köp gärna ekologisk citron. Torka av skalet. Riv endast av det yttersta ljusgula, inte det vita för då blir det en besk bismak.)


Krossa kexen. Använd gärna en mortel. Man kan också krossa dem med fingrarna eller en sked eller gaffel på en skärbräda.


Lägg hälften av kaksmulorna jämnt fördelat på botten av en rund form med löstagbar botten.

Häll smeten ovanpå och bred ut den jämnt.

Strö resten av kaksmulorna ovanpå.


Ställ in i frysen i minst 4 timmar.

Vid servering: Tag ut cheesecaken 15-30 minuter i rumstemperatur före servering eller ställ den i kylen 1-1,5 timmar.

(Tag bort den löstagbara kanten efter att formen stått framme i rumstemperatur eller i kylen. Om du av någon anledning vill ta bort den direkt så låt den i så fall stå framme i rumstemperatur minst 5 minuter innan du lossar den löstagbara kanten, det är annars lätt att den går sönder, var försiktig.)

Risotto

• Ingredienser
• 
  
• 2 schalottenlökar, finhackade
• ca 1 dl olivolja
• 3 dl arboriris
• ca 2 dl vitt vin, torrt
• ca 1 liter kycklingbuljong, varm
• 2 dl (60g) parmesanost eller liknande, finriven
• salt 
• nymalen svartpeppar
• Förslag på tillbehör: Kyckling, bacon, ärtor, svamp

Gör så här

Värm buljongen i en kastrull för sig. 

Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg.
Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
Tillsätt den varma buljongen lite i taget. 
Börja med 3–4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.
Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong.
Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd.
Steg 4 och 5 tar tillsammans ca 18–20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare. Smaksätt med salt, peppar och tillbehör efter smak och säsong. Rör om väl och servera direkt.

Rårörda lingon

Rör ihop lingon med halva vikten socker. Låt stå i kylskåpet (håller i en månad) eller frys in.

Ostsås

Ingredienser:

3 msk smör
0,5 dl mjöl
5 dl gräddmjölk
100 g riven ost
salt och peppar



Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och tillsätt vetemjölet. Fräs en stund och tillsätt gräddmjölken.
Koka såsen i några minuter, vispa under tiden. Lägg i osten, men spara lite för att strö över.
Smaka av med salt och peppar.

Kycklingsoppa med bacon

Ingredienser:

3 medelstora lökar eller 2 större
4 medelstora potatisar
2 morötter
10 cm purjolök

2 buljongtärningar (kyckling)
smör eller olja att steka i

1 liter vatten
1 dl creme fraiche

bacon
persilja

Gör så här:

Skala och hacka lök. Skala och tärna potatis skala, och skiva morötter.
Bryn löken och släng sedan i potatis och morötter.
Håll på en liter vatten och låt koka i 15 minuter.

Mixa soppan slät, tillsätt 1 dl crème fraîche och mixa igen.

Smaka av soppan med salt och peppar och tillsätt stekt bacon och persilja.

Madalenas Martina

Ingredienser:

3 ägg
1,25 dl socker
1 dl rapsolja
0,5 dl mjölk
3,25 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
80-100 g hackad mörk choklad

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt. Häll i oljan försiktigt och sedan mjölken försiktigt, blanda med träsked.
Blanda alla torra ingredienser utom chokladen. Blanda i smeten. Sila blandningen genom ett durkslag. Ställ i kylen. Under tiden, hacka chokladen, förbered muffinsformarna. Fyll formarna till hälften eller mindre.
Grädda i 12-13 min mitt i ugnen, 200 grader.

Snabbhavrekakor

Ingredienser:

3,5 dl havregryn
1,5 dl socker
150 g smör eller margarin

Gör så här:

Blanda havregryn och socker i en skål. Smält matfettet och häll det hett över blandningen och rör samman. Klicka ut smeten i småbrödsformar av papper. Ställ dem på en plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Varm choklad - deluxe!

Blanda en dryg tesked kakao med lite mer socker och en skvätt grädde i en kopp.
Rör ihop till en smet.
Smaska gärna i dig lite av smeten, gör mer smet om den tar slut.
Fyll sedan upp med varm mjölk. Mycket godare än o'boy.

Kungsörnens sockerkaka

Ingredienser:

2 ägg
2 dl socker
50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
2 3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker eller skalet från en halv citron
ströbröd + matfett till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, och ugnsgallret längst ner. Smörj och bröa en form.
Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, blanda i mjölken och rör i blandningen i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker (eller citronskal) i en annan bunke och rör sedan försiktigt ner det i smeten. Häll smeten i formen och ställ in formen i ugnen (längst ner) i ca 35-40 minuter.
Låt kakan stå kvar i formen i några minuter innan den stjälps upp.

Frasvåfflor

Frasvåfflor innehåller inte ägg, och blir därför frasigare.

Ingredienser

3 1⁄2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 dl mjölk

100 g smält smör

Elsas plättar

Ingredienser: 

2 ägg

2 dl mjöl

0,5 tsk socker

0,25 tsk salt

4,5 dl mjölk

en klick smör

Gör så här:

Blanda ägg, mjöl, socker och salt i en bunke. Tillsätt sedan mjölken. Lägg i en klick smör i plättläggen. Häll i det överflödiga smöret i smeten. Använd ett dl-mått för att hälla i smeten i plättläggen. Grädda plättarna och vänd dem med två smörknivar. Servera med blåbär, grädde och sirap. Smakliga plättar!

Skirat smör

Smält smöret i kastrull utan att bränna.
Häll över smöret i en kanna och låt vila en liten stund, så att "slaggämnena" lägger sig på botten. Häll av den klara delen av smöret och häll bort det grumliga.

Piggvar i ugn

Det här behöver du:
1 hel piggvar, 2–3 kg, urtagen. Salt

Till servering:
citron i klyftor
skirat smör
nykokt potatis
riven pepparrot

Gör så här: 

1. Värm ugnen till 100°.

2. Klipp bort fenor och gälar, men låt huvudet sitta kvar. Torka fisken och lägg den på bakplåtspapper eller folie i en långpanna. Låt den sakta blir klar. Det tar knappt 2 timmar för 2 kilo och cirka 2 timmar och 15 minuter för 3 kilo. Du ser när köttet släpper längs ryggbenet. Då är den färdig.

3. Skrapa av skinnet och salta. Ställ fram hela fisken på bordet, eller lyft ur filéerna och servera dem. Servera fisken med potatis, skirat smör, citronklyftor och riven pepparrot.

Mandelchokladrutor

Ingredienser:

1,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100 g smör eller margarin
1,5 dl socker
1 ägg
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

Garnering:

1,5 dl (100 g) sötmandel

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölet med bakpulvret. Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt ägget och sikta i kakaopulvret och vaniljsockret. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten på ett smort bakplåtspapper och placera det i en långpanna. Strö över grovt skurna sötmandlar. Grädda genast mitt i ugnen ca 15 min. Skär kakan i rutor medan den ännu är varm.

Gaffelkakor med havresmak

Ingredienser:

200 g margarin eller smör
4 msk socker
1,5 dl havregryn
3 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Rör matfett och socker. Tillsätt havregrynen och mjölet. Forma degen till runda kulor. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till dem med en gaffel (inte så hårt). Grädda mitt i ugnen i ca 10 min.

TIPS:

För extra lyx doppa i choklad.

Majsiga Mackor

Ingredienser för en macka:

1 tsk smör
1 skiva vitt bröd
3 msk majs
1 msk crème fraiche
4 ostskivor
0,25 tsk paprikapulver, spiskummin eller grillkrydda

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Bred smör på brödet. Blanda majs och crème fraiche och lägg på brödet.
Täck med ostskivor och pudra över paprikapulver, spiskummin eller grillkrydda. Sätt in mackan i ugnen i ca 10 min eller tills osten har smält och fått färg.

Magnus laxtartar

Det här behöver du:

1/2 gurka

4 schalottenlökar

4 msk olivolja
2 msk dill
1 lime
1 tsk salt
400 g lax (gärna salmalax)

Gör så här:

Hacka gurkan i små kuber, ca 1/2 cm stora. Finhacka scharlottenlöken. Blanda med olivolja, dill, saften från en färsk pressad lime. Tillsätt salt och blanda väl.

Skär laxen i små kuber och vänd snabbt ner bland övriga ingredienser. Använd en form för att forma tartaren eller servera på en toast eller en bit mörkt bröd. Skulle även fungera bra att servera i form av pintxos (tapas).

Det här receptet är hämtat från Matlyckan: http://matlyckan.blogspot.se/2011/04/laxtartar-pa-salmalax.html

Kycklingfilé med sauterade rödbetor, spenat och getost

Ingredienser:

1000 g kycklingfiléer
400 g rödbetor
100 g färsk spenat
1 skivad rödlök
3 msk balsamvinäger
200 g getost
smör och olja till stekning
salt och peppar
400 g potatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Salta och peppra kycklingen och bryn i panna på båda sidor.
Lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek i ca 20 min.
Kolla gärna med termometer. Bröstet ska vara 70 grader i den tjockaste delen.
Koka betorna mjuka och skala. Dela i sex klyftor och sautera i smör och olja och tillsätt vinäger. Salta och peppra. Avsluta med lök och spenat, toppa med getost och servera direkt med kokt potatis.

Kycklingpanna med svarta bönor

Ingredienser:

1 frp svarta bönor (380g)
1 rödlök
1 gul paprika
8 torkade aprikoser
400 g kycklingfilé
2 msk olja
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
500 g krossade tomater
salt och peppar

Gör så här:

Häll av och skölj bönorna under rinnande vatten. Skala och skär en rödlök i bitar. Dela, kärna ur och skär en gul paprika i bitar. Strimla aprikoserna. Strimla kycklingfiléerna. Bryn kycklingen i 2 msk olja så att de får färg. Tillsätt rödlök, paprika, aprikoser, bönor, spiskummin och koriander. Häll i krossade tomater, låt småkoka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med bulgur.

Drömkaka

Ingredienser:

2 dl mjölk

50 g smör

3 dl strösocker

4 ägg

4 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Topping:

125 g smör

100 g kokosflingor

2,5 dl farinsocker

0,5 dl mjölk

Gör så här:

Koka upp matfett och mjölk och låt svalna. Vispa samman ägg och socker. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten. Blanda i mjölkblandningen. Häll upp i stor, smord och bröad ugnsform. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. 

Topping:

Blanda samman ingredienserna till toppingen i en kastrull och koka upp. Fördela toppingen över kakan. Grädda i 5 minuter till i 225 grader. Låt kallna. Skär i rutor. 

Knäckig äppelpaj/päronpaj med kokos

6 portioner

Ingredienser:
700 gram äpplen eller päron
0,5 dl socker eller sirap

Smuldeg med kokos till knäcktäcke:
100 gram smör
1,5 dl vetemjöl
1 dl socker
1 dl kokos
1 dl havregryn

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda ingredienserna till smuldegen i en bunke.
Skala och klyfta (eller skiva) äpplena.
Smörj en pajform med lite av smöret. Täck botten med ett lager äppelbitar.
Strö över lite socker eller sirap.
Strö över smuldegen och baka äppelkakan i ca 35 minuter tills den fått fin färg.
Ta ut äppelpajen och låt den svalna något innan servering.