Glace au four

1 sockerkaksbotten
1 liter glass, direkt från frysen
1 marängsmet på 3-4 ägg

1. Sätt ugnen på 250 grader, övervärme/grill
2. Lägg sockerkaksbotten på bakplåtspapper på en plåt, fukta ev med lite rom
3. Lägg glassen ovanpå.
4. Täck glassen väl med marängsmeten.
5. Grädda i ugnen i 2-3 minuter, tills den har fått fin färg.

Sockerkaksbotten

3 ägg
knappt 2 dl socker (drygt 1,5)
3 dl mjöl
2 tsk vanlijsocker
2 tsk bakpulver
60 g smör (ca)
1,5 dl gräddmjölk

Vispa ägg och socker pösigt.
Smält smöret och blanda med gräddmjölken.
Blanda i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna väl (sikta dem).
Blanda allt. Häll upp i en form som är klädd med bakplåtspapper.
Grädda i ca 30 min i 150 grader.

Snöbollar

Ingredienser (30 st)

180 g rumsvarmt smör
2,5 dl florsocker
4 dl havregryn
1 1/2 dl marsanpulver (kallrörd)

1 msk vaniljsocker
2-4 msk kallt vatten
200 g vit choklad
kokosflingor

Gör så här

1. Rör samman matfett och florsocker.
2. Tillsätt havregrynen, marsanpulvret och det kalla vattnet.
3. Rulla bollar, ställ i frysen.
4. Smält chokladen i micro. Doppa bollarna i choklad och därefter i kokosflingor.
5. Förvaras kallt.

Chokladdoppad chokladkola

Ingredienser (40 st)

3 dl vispgrädde
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
1 dl mörk sirap
0,5 dl kakao
0,5 tsk finkornigt havssalt
20 g smör
200 g mörk blockchoklad
flingsalt

Gör så här

1. Rör ihop alla ingredienser utom smör, mörk choklad och flingsalt i en ganska stor kastrull med tjock botten.
2. Låt koka på medelhög värme tills kolan nått en temperatur av 125 grader C.
3. Rör ner smöret och rör om tills det smält ordentligt.
4. Häll upp smeten i två bakplåtspappersklädda brödformar.
5. Ställ svalt och låt stelna i någon timme.
6. Skär upp i jämnstora bitar.
7. Smält chokladen i mikro. Doppa kolabitarna och lägg på bakplåtspapper. Strö över flingsalt.
8. Ställ svalt.

Köttfärsbiffar med grönsakspuré

Ingredienser

1 blomkålshuvud

1 bunt broccoli

2 dl crème fraiche

salt och peppar

1 gul lök

1 morot

600 g nötfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

0,5 dl crème fraiche

smör att steka i

blandade gröna salladsblad

1 knippe gräslök

Gör så här

1. Dela blomkålshuvudet och broccolin i buketter och koka tills de blir mjuka, det tar ca 5 minuter. 

2. Häll av det mesta vattnet, spara lite att mixa med. Mixa grönsakerna med lite av kokspadet med mixerstav eller i mixer. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar. 

3. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. 

4. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och crème fraiche till en jämn smet. Forma avlånga biffar. Stek dem i fett i en stekpanna, 3–4 minuter på varje sida. 

5. Servera biffarna med mos och grönsallad. Toppa eventuellt grönsakspurén med klippt gräslök.

Strawberry Daiquiri

Ingredienser (2 drinkar)

10 stycken jordgubbar
8 c l ljus rom
4 cl pressad lime
2 cl sockerlag
3 dl krossad is

Gör så här

Fördela hälften av isen i cocktailglasen.

Kör jordgubbar, rom, lime, sockerlag och resten av isen i en mixer.

Garnera glasen genom att dra en halv lime runt kanten och doppa i ett fat med strösocker. Garnera även med en jordgubbe på glaskanten

Sockerlag

Ingredienser

lika delar socker och vatten, t ex
1 dl socker
1 dl vatten

Gör så här

Koka upp och låt sjuda tills sockret löst sig i vattnet. Hållbarhet i kylskåp ca 1 månad.

Havana Beach

Ingredienser (2 drinkar)

4 cl rom
4 cl ananasjuice
4 cl sockerlag
8 cl pressad citron

Gör så här

Skaka ihop alla ingredienser med is och servera.

French 75

Ingredienser (2 drinkar)

2,5 msk gin
2 msk citronsaft (pressad citron)
2 msk sockerlag
mousserande vin

Gör så här:

Skaka allt utom champagnen med is, sila i glas, toppa med champagne

Maränger

Ingredienser (20-25 små maränger, men oftast gör vi färre och större)


 

3-4 äggvitor

2 dl socker
 (men vi brukar inte ha så mycket socker)
1/2 tsk citron eller 2 krm ättiksprit 12 %

Gör så här

1. Se till att bunken är ren och torr och att vitorna är fria från gula. 


2. Sätt ugnen på 125 grader. 

3. Blanda äggvitor, en tredjedel av sockret och citron i en bunke.
 Vispa blandningen på full hastighet tills "bunkar går att vända upp och ned". 

4. Blanda ner resten av sockret, fortsätt vispa till en fast och smidig maräng. En variant kan vara att göra det över vattenbad, för att sockret ska smälta. Sänk då visphastigheten.

5. Klicka upp marängen med en sked till önskad form på bakplåtspapper. Klicka inte ut marängerna för tätt för de sväller en aning.

6. Grädda mitt i ugnen cirka 45-60 minuter beroende på storlek och om man vill ha torra eller sega maränger. Vill man ha riktigt torra maränger kan man efter gräddningstiden sänka värmen till cirka 50-60 grader och låta marängerna stå kvar i ugnen någon timme. Eller bara stänga av ugnen när marängerna börjat få färg och låta dem stå kvar en stund.

Förvara marängerna torrt, eller i frysen.

Chokladmousse

Ingredienser (6 portioner):

150 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
3 äggulor
3/4 dl strösocker

Gör så här:

Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Vispa grädden till ett mjukt skum. Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa ner den smälta chokladen i äggvispet. Vänd ner grädden i chokladsmeten. Fördela moussen i portionsglas. Låt moussen stelna i kyl minst en timme. Garnera med hackade brända mandlar.