Kokosmuffins

Ingredienser:
150 gr smör
2 dl strösocker, knappt
1,5 msk vaniljsocker
3 ägg
1 påse kokosflingor, 200 gr

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 gr.
Smält smöret.
Blanda strösockret och vaniljsocker i en bunke. Häll ner smöret och rör om.
Rör ner äggen, ett i sänder och rör kraftigt mellan varje.
Tillsätt kokosflingorna.
Lägg smeten i små veckade pappersformar.
Grädda tills kakorna är gyllenbruna, ca 10 min.

Citrusmarmelad

Ingredienser:

1 kg citrusfrukt t ex apelsin, blodapelsin eller grapefrukt
4 dl vatten
1 liter syltsocker

Gör så här:
Borsta frukterna noga i varmt vatten
Skär bort ändbitarna och dela frukterna på mitten.
Skär halvorna i riktigt tunna skivor (halvmånar) med skalet på.
Lägg frukten i en tjockbottnad kastrull.
Häll på vatten och socker. Låt koka tills frukten är mjuk, ca 25 min.
Skölj ur rengjorda burkar med kokande vatten och fyll sedan på marmeladen ända upp till kanten.
Sätt på lock direkt och ställ svalt.