Ingredienser:
500 g kalvfärs, finmalen (går att göra på nötfärs också)
3 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl ströbröd, siktat, till panering
2 krm fyra kryddor sk epice riche - malen torkad kryddpeppar, vitpeppar, kryddnejlika och muskot (valfritt). Eller bara något krm kryddpeppar.
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Gör så här:
1. Förbered potatis: skala, dela och koka potatis till moset.
2. Smält och skira smöret i en kastrull och sätt sedan åt sidan.
3. Se till så att alla ingredienser är kalla.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Lägg färsen i en stor bunke eller matberedare med kniv.
6. Knäck ägg och dela upp i vitor och gulor. Spara vitorna till maränger.
7. Tillsätt äggulorna till färsen. Vispa med degkrokar.
8. Tillsätt salt, vitpeppar och ev. fyra kryddor (alternativt ersätt med lite kryddpeppar).
9. Tillsätt lite grädde i taget under kraftig vispning. Tillsätt bara grädde tills färsen är lös men fast nog att forma biffar.
Hit kan du förbereda wallenbergssmeten och förvara i kylen om du önskar.
10. Sprid ut ströbröd på en tallrik.
11. Värm en stekpanna och ta i någon msk av det skirade smöret. Stek gärna ett smakprov av wallenbergssmeten och smaka av med salt och peppar.
12. Dags att steka wallenbergarna: Dela upp smeten i fyra delar. Smörj händerna med lite olja så fastnar inte smeten i händerna och den blir lättare att forma. Forma runda burgare eller plättar ca 2 cm cm tjocka. Strö över ett lager ströbröd vänd och strö över ströbröd på andra sidan.
13. Värm en stekpanna och bryn wallenbergarna i smör och olja på båda sidorna några minuter. Var försiktig när du vänder dem. Du kan forma ihop dem lite med stekspaden så att de blir runda och fina.
14. Sätt sedan in stekpannan i ugnen eller lägg över wallenbergarna på en ugnsplåt.
15. Låt Wallenbergarna steka färdigt i ca 20 minuter i mitten av ugnen.
11. Värm en stekpanna och ta i någon msk av det skirade smöret. Stek gärna ett smakprov av wallenbergssmeten och smaka av med salt och peppar.
12. Dags att steka wallenbergarna: Dela upp smeten i fyra delar. Smörj händerna med lite olja så fastnar inte smeten i händerna och den blir lättare att forma. Forma runda burgare eller plättar ca 2 cm cm tjocka. Strö över ett lager ströbröd vänd och strö över ströbröd på andra sidan.
13. Värm en stekpanna och bryn wallenbergarna i smör och olja på båda sidorna några minuter. Var försiktig när du vänder dem. Du kan forma ihop dem lite med stekspaden så att de blir runda och fina.
14. Sätt sedan in stekpannan i ugnen eller lägg över wallenbergarna på en ugnsplåt.
15. Låt Wallenbergarna steka färdigt i ca 20 minuter i mitten av ugnen.
Gör under tiden potatismoset.
Koka upp gröna ärtor eller andra grönsaker.
Servera wallenbergarna med potatismoset, kokta gröna ärter, skeda över skirat smör samt servera rårörda lingon eller lingonsylt till.
Ingredienser:
1 kg potatis, skalad
3 dl mjölk
1 tsk salt
1. 1 kg skalad potatis kokas. Prova med sticka så de är riktigt klara. Häll av vattnet.
2. Mosa potatisen med en potatisstöt.
3. Låt stå på den varma plattan. Tillsätt mjölken. Vispa med elvispen så att potatisen blir riktigt mosad.
4. Smaka av med salt och vitpeppar.
5. Tillsätt sist smöret i klickar, vispa tills det smält.
Potatismos
1 kg potatis, skalad
3 dl mjölk
1 tsk salt
vitpeppar
50 gram smör
Gör så här:
50 gram smör
Gör så här:
1. 1 kg skalad potatis kokas. Prova med sticka så de är riktigt klara. Häll av vattnet.
2. Mosa potatisen med en potatisstöt.
3. Låt stå på den varma plattan. Tillsätt mjölken. Vispa med elvispen så att potatisen blir riktigt mosad.
4. Smaka av med salt och vitpeppar.
5. Tillsätt sist smöret i klickar, vispa tills det smält.
