Lammstek i ugn

Ugnstemperatur: 150 grader
Innertemperatur: ca 62-63 grader

Chokladbiskvier

Bottnarna:
200 g sötmandel
3 dl florsocker
2 äggvitor
Krämen:
200 g smör
2 dl florsocker
2 äggulor
3 msk kallt starkt kaffe
Glasyren:
200 g mörk blockchoklad
2 msk olja

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skålla och mal mandeln, blanda den med florsocker.
3. Vispa vitorna hårt och blanda dem försiktigt med mandeln och sockret. Klicka smeten på bakplåtspapper (ca 20 st).
4. Grädda kakorna i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt dem kallna.
5. Rör smör och florsocker smidigt. Tillsätt äggulan och kaffet. Vispa kraftigt.
6. Vänd kakorna med botten uppåt och bred på krämen som en topp. Ställ dem i frysen en bra stund.
7. Smält blockchokladen med oljan i vattenbad. Doppa kakorna hastigt och låt dem svalna. Förvara kallt.

Lingonbröd till jul

Ingredienser:
3,5 dl vetemjöl
3,5 dl rågsikt
3,5 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
0,5 l filmjölk
1 dl lingonsylt (helst rårörda lingon)
0,75 dl sirap

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla 2 limpformar. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i filmjölk, sylt och sirap och blanda till en jämn smet/deg.
Fördela degen i limpformarna och grädda ca 40 min längst ner i ugnen.
Låt brödet svalna något. Vänd upp på galler och låt kallna under bakduk.

Currysill med äpple

Ingredienser:
1 paket Philadelphia 200 g
3 dl gräddfil
3 fintärnade äpplen
10 cm hackad purjolök
3 tsk curry
2 msk mango chutney
2 förp 5-minuterssill (á 420 g)

Gör så här:
Blanda färskost, gräddfil, äpple, purjolök, curry och mango chutney till en sås.
Skiva sillfiléerna och vänd ihop med såsen.

Kanske man skulle variera och byta ut currysmaken mot något...?

Gravlaxrullar med hovmästarkräm

Ingredienser:
500 g gravad lax i skivor
200 g Philadelphia
3 msk honungssenap
3 msk finhackad dill

Gör så här:
1. Lägg ut en bit plastfolie och täck en yta på 25 x 25 cm med laxskivor omlott
2. Blanda Philadelphia med senap och dill.
3. Bred ostblandningen på laxskivorna och rulla ihop med hjälp av plastfolien
4. Spänn plasten hårt runt rullen och låt vila i kylen till servering.
5. Vid servering, skiva upp laxrullen y 1,5 cm tjocka skivor.

Pepparkakor som innehåller peppar

Ska pepparkakor innehålla peppar? Det är omtvistat, men detta recept innehåller kryddpeppar.

Ingredienser:
2 1/2 dl sirap
2 1/4 dl strösocker, eller 200 g
175 g rumsvarmt smör
2 msk mald ingefära
2 tsk mald nejlika
2 tsk mald kanel
2 tsk malda pomeransskal
2 tsk mald kryddpeppar
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 msk bikarbonat
ca 10 dl vetemjöl, eller 600 g

Gör så här:
Rör samman sirap, strösocker, smör, och alla kryddorna ordentligt.
Vispa grädden och rör ner den i smör- och sockerblandningen.
Blanda bikarbonat och vetemjöl och rör ner det i smeten. Blanda väl till en jämn deg. Rulla in degen i plast och förvara den kallt till nästa dag.
Sätt ugnen på 200 grader. Kavla degen tunt på mjölat bakbord. Ta ut figurer med mått och grädda dem på bakplåtspappersklädd plåt i mitten av ugnen ca 6 min. Låt kakorna svalna på plåten innan de läggs på galler.

Den godaste lussebullen (lussekatter)

ICA Buffé gjorde ett stort test 2013 och kom fram till att detta recept var det bästa.

Ingredienser:
2 paket saffran (à 1/2 g)
2 dl socker
2 msk rom eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl (ca 13 1/2 dl till 1 sats)
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Så här gör du:
Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret (för 1 sats). Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
Skär smöret i tärningar.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken enkla eller 20 stycken dubbla (för 1 sats). Tryck i russinen.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Världens enklaste äppelpaj, dessutom en av världens godaste, alternativt blåbärs- eller rabarberpaj

Ingredienser:

3 stora äpplen i skivor (kan förstås bytas ut mot blåbär eller rabarber)

100 g smält margarin

1 dl socker

½ tsk kanel (mald, kan uteslutas om det inte är äppelpaj) 

1 msk vaniljsocker

3 dl havregryn

Gör så här:

Smält margarinet i en kastrull. Rör ned socker, hälften av kanelen, vaniljsocker och havregryn. Lägg äppelskivorna i en pajform, cirka 23 cm i diameter. Bred över smeten och strö resten av kanelen ovanpå. Grädda mitt i ugnen i 225 grader runt 20 minuter eller tills pajen är gyllenbrun. Servera med vaniljsås eller vaniljglass. 

En helt vanlig omelett

Grundrecept till en omelett som räcker till 2 personer.

Ingredienser:

6 ägg

2 msk grädde

2 msk mjölk

1 tsk salt

cheddarost

gräslök

övrig valfri fyllning

Gör så här:

Rör runt ägg, grädde, mjölk och salt till det blandat sig.

Stek äggblandningen. När den blivit lite fast, lyft på den lite, så att det som fortfarande är flytande rinner ner till botten.

Lägg på några skivor cheddarost, lite gräslök eller det som finns hemma. Gärna lite rödgul trumpetsvamp som man plockat själv.

Fisksoppa med mycket smak

Ingredienser:
1 st hackad gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 st normalstora morötter, grovt rivna
6 dl vatten
1 dl vitt vin (kan uteslutas)
2 st fiskbuljongtärningar
1/2 paket  (200 g) kavli kräftost
2 dl créme fraiche
400 gram vit fisk, går bra med fryst fiskblock
  salt (inte mycket), cayennepeppar, dill
Gör så här:

1. Fräs löken och morötterna i en kastrull utan att det tar färg.
2. Späd med vatten och vin och lägg i buljongtärningarna.
3. Låt koka 5-6 min. Späd ev med mer vätska.
4. Lägg i osten, créme fraiche och och kryddor och låt koka några minuter till.
5. Lägg i fisken delad i mindre bitar. Sjud försiktigt tills fisken är precis genomkokt.
6. Lägg i dill. Smaka av!

Stompa, stek rågkakor i stekpannan!

Ingredienser:
en halv liter filmjölk
1,5 dl sirap
några teskedar brödkryddor, efter smak (kanske 3?)

13 dl rågsikt
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
Blanda fil och sirap i en skål.
Blanda de torra ingredienserna i en större bunke och häll sedan även i sirapsfilen.
Knåda ihop till en deg och forma sedan bollar som kan kavlas lagom stora att passa i stekpannan (ca 20 st).
Kavla ut så tunt som möjligt, nagga med gaffel och stek i torr panna på medelvärme.

Ät med smaskiga och matiga pålägg efter smak.

Chili con carne

Gör så här: Bryn köttfärs med finhackad lök, vitlök och paprika.
Tillsätt kryddor som pimenton, chilipulver eller cayenne. Peppra och salta.
Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, passerade tomater, grönsaksbuljongtärning. Låt koka 10 min.
Tillsätt vita bönor, gärna små gulliga sådana som barnen gillar. Låt koka 5 min till.
Servera med ris och en god sallad. Sambal oelek vid sidan.

Snoddas

Sätt på ugnen på 175 grader.

Ingredienser:
150 g margarin eller smör
2 ägg
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 msk siktad kakao
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Glasyr:
75 g margarin eller smör
1-2 msk kallt kaffe
1 msk siktad kakao
2 tsk vaniljsocker
3,5 dl florsocker

Garnering:
kokosflingor

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt de torra ingredienserna omväxlande med mjölken och matfettet. Häll smeten i en smord och bröad långpanna, 30 x 40 cm.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 15 min.
Låt kakan svalna. Smält under tiden matfettet till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Bred glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos. Skär kakan i fyrkantiga bitar.

Peders potatis- och purjolökssoppa

Ingredienser

8 potatisar

1 purjolök

2-3 buljongtärningar

1-1,5 dl grädde

peppar och salt

Gör så här

·         Skala och skiva potatisarna

·         Skär purjolöken på längden och skölj av sand

·         Skiva purjolöken

·         Lägg potatisen och löken i en kastrull

·         Fyll kastrullen med vatten så att det täcker all potatis och lök

·         Lägg i buljongtärningarna.

·         Koka 15 minuter

·         Mixa soppan

·           Smaka av med peppar och salt         

·         Häll i grädden och mixa snabbt igen så grädden blandas i soppan.

Jonas mammas toscapaj

Ingredienser till degen:
75 g smält smör
3/4 dl socker
2 msk ljus sirap
2 msk grädde
ev 1/2 dl flagad sötmandel
1 1/2 dl havregryn
3/4 dl vetemjöl

Bottna med äpplen, rabarber eller bär + socker.
Ugn i 200 grader i ca 20 min eller tills det verkar klart.

Fisk allt-i-ett i kastrullen

Ingredienser:
400g Torskfilé
10 Körsbärstomater
1 knippe dill
½ Citron
Salt och nymald peppar
Smör
Olivolja

Potatis

Gör så här:Skala potaisen och täck med vatten i en gryta.
Lägg torskfilén på dubbla bitar folie, salta och peppra. Halvera tomaterna, hacka dillen grovt. 

Lägg grönsakerna över torsken och riv skalet av den halva citronen över fisken. Placera en klick smör överst. Salta och peppra. Ringla lite olivolja över alltihop. Vik ihop folien noggrant så att den blir tät.
Lägg foliepaketen ovanpå potatisen. Koka alltihop under lock i ca 20 minuter.

Egen majonnäs

Egen majonnäs är lätt att göra, och blir mycket god.

Ingredienser:
2 dl rapsolja, solrosolja eller annan neutral matolja
en nypa salt
ett stort ägg
lite vinäger eller citronjuice

Varianter:
Om man vill kan man smaksätta sin majonnäs med t ex en liten sked senap, en nypa peppar och/eller en nypa paprikapulver.

Gör så här:
Häll i alla ingredienser i stavmixerns skål.
Börja med mixerstaven längst ner i skålen. Starta mixern. Håll i utan att lyfta i några sekunder och börja med att lyfta staven försiktigt i ena kanten. Då känner man att majonnäsen börjar tjockna och då kan man lyfta mer och fortsätta några enstaka varv. Klart!

Ugnspannkaka

Egentligen gör man pannkaka för ofta och ugnspannkaka för sällan.

Gör så här

Sätt på ugnen på 225 grader.

Förbered en långpanna med ett bakplåtspapper, annars bränner det lätt fast.
Strimla bacon och lägg ut i pannan. Stek i 5 minuter.
Gör en pannkakssmet på 5-6 ägg utan smör men med en skvätt olivolja, tillsätt lite extra tärnad skinka och häll allt i långpannan.
Tid i ugnen ca 20 minuter eller tills det ser klart ut. Servera med vad du tycker passar, t ex rivna morötter och lingonsylt.

Citron- och marängpaj

Ingredienser:

Deg
3 dl vetemjöl
100 g smör eller margarin
3 msk vatten

Fyllning
1 1/2 dl socker
150 g smör eller margarin
rivet skal och pressad saft av 2 citroner (2 citroner ger knappt 1 dl saft)
2 ägg
2 äggulor

Maräng
3 äggvitor
4 msk socker

Så här gör du:

Deg 

Lägg mjöl och matfett, skuret i mindre bitar, i en matberedare eller bunke. Hacka samman det till en grynig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta ihop degen snabbt. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila kallt ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200°C.

Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform, ca 25 cm i diameter (för 6 port). Picka botten och vik aluminiumfolie över kanten. Ställ formen svalt 10 min. Grädda pajskalet i ca 15 min. Ta bort folieremsan efter 10 min. Ta ut pajskalet och låt det svalna.

Fyllning

Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl den snabbt under vispning (i kallt vatten i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
Öka ugnsvärmen till 250°C.

Maräng

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning.
Bred marängmassan över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning. Servera pajen ljummen eller kall.