Kantarell- och Köttfärspaj

Pajdeg:

50 g rumstempererat smör

4 dl vetemjöl

1 1/2 dl mjölk

2 tsk bakpulver

Fyllning:

1/2 liter rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller

2 gula lökar (eller två stora shalottenlökar)

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

500 g blandfärs

salt och peppar

Täcke:

5 dl créme fraiche

4 msk majonäs

4 dl riven ost

Pajdegen:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen och knåda ihop dem till en smidig deg. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en pajform (24 cm) med den.

Fyllningen:

Rensa svampen. Skala och skiva löken tunt. Skala och krossa vitlöksklyftorna med ett knivblad. Häll lite olja i stekpannan och lägg ner lök, vitlök och svamp. Låt det hela få färg. Putta sedan blandningen mot kanterna av pannan för att ge plats för köttfärsen. När även färsen är brynt blandas den med svamp- och lökblandningen. Smaksätt med slat och peppar. Lägg blandningen i det obakade pajskalet.

Täcket:

Blanda créme fraiche och majonäs i en skål. Bred blandningen över köttfärsfyllningen och toppa med osten. Baka pajen i ugnen i 20-30 min. Servera tillsammans med sallad!

Fransk rödbetspaj med fetaost

4 portioner

Pajdeg

• 2 dl vetemjöl
• 1/2 dl grahamsmjöl
• 100 g margarin eller smör
• 2 msk kallt vatten
• 1/2 dl pumpakärnor

Fyllning

• 600 g jämnstora rödbetor
• 300 g avrunnen marinerad tärnad fetaost (29 % fett)
• 1 msk torkad Herbes de Provence

Äggstanning

• 3 ägg
• 2 1/2 dl mjölk
• salt och peppar

1. Tvätta och lägg rödbetorna i en kastrull­ med lättsaltat vatten. Koka dem tills de är mjuka, det tar cirka 50 minuter. Häll bort vattnet och låt dem svalna något.
2. Kör vetemjöl, grahamsmjöl, margarin eller smör i en matberedare.­ Tillsätt vatten och pumpakärnor och kör i ytterligare någon sekund. Mixa inte för länge, det blir godast om kärnorna är hyfsat hela.
3. Tryck ut degen i en pajform och ställ den kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i ugn, 200 grader i 10 minuter.
4. Skär rödbetorna i klyftor. Lägg dem i pajskalet.­ Bred ut fetaost och strö på herbes de Provence. Vispa ägg, mjölk, salt och peppar till en äggstanning. Häll stanningen över pajen. Grädda i 200 grader i ca 45 minuter.