Lax i krämig citronsås med räkor

 

Ingredienser:

potatis (helst färskpotatis om säsong)

lax(-bitar)

1/2 purjolök

1 påse frysta räkor med skal

gräslök

3 dl creme fraiche

2 dl grädde

1-2 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 citron, finrivet skal + saft

maizena till redning

salt, svartpeppar

1 paket sockerärtor (250 g)

en klick smör

dill

flingsalt

Gör så här:

Tina räkor och lax.

Sätt på ugnen, 200 grader varmluft.

Koka potatis.

Strimla purjolöken fint och lägg i botten i en ungsform. Lägg laxfiléerna på purjolöken.

Värm upp creme fraiche, grädde, vatten, fiskbuljongtärning, citronskal och citronsaft i en kastrull. Smaka av med peppar och salt. Red med maizena. Häll sedan över fisken. Tillaga i ugnen, ca 20 minuter.

Koka sockerärtorna hastigt i kokande vatten. Stek dem i smör med hackad dill och flingsalt.

Ta ut fisken ur ugnen. Dekorera med räkor och hackad gräslök.

Servera.

Madalenas con chocolate y nueces.

            Ingredientes:

            2 huevos

            1 dl de azúcar blanco

            0,5 dl de azúcar moreno

            3 dl de harina de trigo 

            1 msk de levadura en polvo

            1,5 tsk de azúcar de vainilla

            1 pizca de sal

            3/4 dl de aceite vegetal

            1,5 dl de leche

            tropiezos --- 100 g aprox de chocolate + 2 puñaditos de nueces (todo troceado)

1. Batir los huevos y los azúcares bien, hasta que tengan un color dorado/cobrizo.

2. Añadir el aceite y la leche.

3. Mezclar los ingredientes secos en un bol, tamizarlos e integrarlos en la mezcla junto a los tropiezos.

4. Dejar en enfriar en la nevera mientras el horno se calienta a 200 grados.

5. Vertir la mezcla en moldes de madalena (12 + 2 ó 3 extra) - (he usado unos moldes de "mazarin" como base para los extra, para reforzar el molde de papel).

6. Cocer en el horno entre 11 y 14 minutos.

Fiskgryta (laxgryta eller sejgryta)

 Laxgryta enligt originalreceptet, men det gick lika bra med sej

Ingredienser:

2 gula lökar (jag tog en)

200 g morötter

400 g mjölig potatis (vi hade bara fast)

2 msk smör (jag tog olja)

1 burk passerade tomater (jag tog krossade)

1 tsk sambal oelek (jag tog mer)

2 fiskbuljongtärningar (den var slut, så jag tog 1 grönsaksbuljong)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar (jag tog vit)

40 g babyspenat (jag hackade vanlig)

100 g delade körsbärstomater (jag hackade vanlig tomat)

400 g laxfilé (jag tog sej)

2 msk hackad till (jag tog frusen) 

3 pressade vitlöksklyftor (jag tog 2)

4 msk majonnäs

lite herbes de provence (min egen ide)

1 citron (också min egen idé)

Gör så här:

1. Skala lök, morötter och potatis och skär dem i bitar och klyftor.   

2. Fräs bitarna i smör (eller olja) i en gryta. Häll på tomater, sambal och buljongtärningar. Tillsätt ca 5 dl vatten, så att det täcker rotfrukterna. Salta och peppra. Sjud under lock ca 10 minuter, tills potatisen är mjuk (längre om det är fast potatis).

3. Skölj spenaten och blanda ner den med delade tomater. Koka upp.

4. Skär laxen i bitar. Lägg dem i grytan och sjud några minuter. Strö över dill. (Sejen var halvfrusen, så jag skar den i bitar och stekte den vid sidan av först. Hällde även i vattnet som då bildades tillsammans med fisken)

5. Blanda vitlök och majonnäs till en aioli. Servera till grytan. Klyfta även en citron och servera till.

Teriyakiklyckling (från kocken Jennie Walldén)

 Ingredienser:

- kycklingfilé (ca 800 g)

- 5 msk japansk soja

- 5 msk mirin

- 5 msk vitt vin

- en nypa salt

Till salladen:

- 1 gurka

- 1 grönt äpple

- 2 salladlökar + 1 till garnering

- 1,5 dl majonnäs

- 3 msk rostade sesamfrön + lite till garnering

- 1 klyfta riven vitlök

- 1 tsk japansk soja

- en nypa strösocker

Nudlar eller ris till servering.

Gör så här:

1. Skala gurkan randigt, kärna ur med en tesked och skiva den i 0,5 cm tjocka skivor.

Skala äpplet och gör 0,5 cm tjocka skivor. Lägg i en skål med salladslökarna i små bitar, majonnäs, riven vitlök, sesamfrön, sojan och sockret. Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan,

2. Stek kycklingen så att den får fin färg. Under tiden blandar du såsen med soja, mirin och vinet.

Häll i pannan, smaka av med lite salt och låt puttra medans man kokar nudlarna.

3. Vid servering strö gärna lite extra salladslök och sesamfrön.