Brysselkakor med sylt (Syltkakor)

ca 50 st

Ingredienser:
4,5 - 5 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g margarin eller smör

Till garnering strösocker och sylt.

Hacka samman ingredienserna till degen. Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter. Rulla rullarna i sockret. Ställ in rullarna i kylskåpet en stund för att kallna. Skär dem i skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i varje kaka och fyll med en liten klick sylt. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter på 175 grader.

Ett alternativ är att inte alls forma degen till rullor och skära i skivor utan istället direkt forma runda små bollar och sedan göra en fördjupning i varje boll till sylten. Då rullar vi inte heller i strösocker och kallar dem inte brysselkex utan syltkakor.

Skagenröra

Ingredienser:
400 g skalade räkor
1 dl majonnäs
0,5 - 1 dl creme fraiche
finrivet skal av en citron (det gula på skalet)
0,5 dl hackad dill
0,5 tsk salt

Gör så här:
Grovhacka hälften av räkorna och lägg i en skål med resten av räkorna.
Blanda ner övriga ingredienser och smaka av med salt.

Petit-chouer (även petits-choux, sing. petit-chou)

ca 25 st

Ingredienser:
2 dl vatten
50 g smör
2 dl vetemjöl (gärna special)
3 ägg

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka upp vatten och smör i en kastrull.
Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en träsked tills smeten släpper från botten och kanter.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Allt ska blandas ordentligt.
Klicka ut smeten, ca en matsked per petit-chou, på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, tills de fått färg och blivit lätta och höga. Öppna inte ugnsluckan för tidigt. Låt svalna på galler.

Fyllning:
Skagenröra eller
Txaka