Det här behöver du:
1 hel piggvar, 2–3 kg, urtagen. Salt
1 hel piggvar, 2–3 kg, urtagen. Salt
Till servering:
citron i klyftor
skirat smör
nykokt potatis
riven pepparrot
citron i klyftor
skirat smör
nykokt potatis
riven pepparrot
Gör så här:
1. Värm ugnen till 100°.
2. Klipp bort fenor och gälar, men låt huvudet sitta kvar. Torka fisken och lägg den på bakplåtspapper eller folie i en långpanna. Låt den sakta blir klar. Det tar knappt 2 timmar för 2 kilo och cirka 2 timmar och 15 minuter för 3 kilo. Du ser när köttet släpper längs ryggbenet. Då är den färdig.
3. Skrapa av skinnet och salta. Ställ fram hela fisken på bordet, eller lyft ur filéerna och servera dem. Servera fisken med potatis, skirat smör, citronklyftor och riven pepparrot.
