4-6 äpplen
vatten
300 g mandelmassa
3 ägg
skal och saft av en citron
Skölj och skala äpplena. Tag bort kärnhuset. Förväll dem en kort stund i kokande vatten utan socker. Tag upp dem och låt dem rinna av. Smörj en ugnssäker form, riv mandelmassan på rivjärnet. Lägg den i en skål, tillsätt äggulorna, det rivna citronskalet och saften. Rör ner en matsked vatten om smeten verkar hård. Vispa äggvitorna till fast hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i mandelsmeten. Lägg äpplena i formen, häll smeten över. Grädda i ugn vid 175 grader i ca 30 min. eller tills massan pöst upp och fått lätt ljusbrun färg och äpplena verkar mjuka. Servera äppelkakan varm eller svalnad med lätt vispad grädde.
