Tonkatsu (japansk schnitzel)

Ingredienser (4 portioner)

Tonkatsu
4 skivor skinkinnanlår, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd
salt

Krämig kålsallad
0,5 spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung

neutral rapsolja, till stekning

Till servering
4 port japanskt ris, nykokt
dijonsenap

Gör så här

Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.

Hyvla kålen tunt med en osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.

Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm.

Salta och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.

Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. 

Receptet hämtat från Jennie Walldén, köket.se 

https://www.koket.se/tonkatsu-japansk-schnitzel-med-kramig-kalsallad

Madalenas - mandelenas

    Ingredientes:

- 3 huevos

- 1,5 dl de azúcar (moreno y blanco - mitad y mitad) 

(más un poquito extra para decorar)

- 1 dl de aceite de colza o girasol

- 1,5 dl de leche

- unas gotas de esencia de almendra amarga

- 4 dl de harina

- 1,5 msk de levadura en polvo

Elaboración:

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede dorada y esponjosa. 

2. Añadir el aceite, la leche y la esencia de almendra, integrándolo todo con una espátula.

3. En un bol aparte, mezclar la harina con la levadura y agregarlo después a la mezcla con ayuda de un colador grande. Usar la espátula.

4. Dejar reposar la mezcla en la nevera entre media y una hora.

5. Calentar el horno a 200 grados.

6. Repartir la mezcla en moldes de papel (hasta bien arriba) y ponerlas en una bandeja. (La masa da para doce mandelenas y he podido rellenar una extra que he puesto en un molde de aluminio como refuerzo). 

7. Espolvorear un poco de azúcar moreno por encima. 

8. Hornear entre 11 y 15 minutos. (Por si acaso, mirar cuando hayan pasado 10 para ver cómo suben y comprobar con una aguja que estén listas antes de sacarlas).

9. Sacar las mandelenas de la bandeja y dejar enfriar encima de la rejilla del horno.

Crema catalana

Ingredienser

4 äggulor

150 g socker + socker att bränna av med

1 liter mjölk

1 kanelstång

rivet skal från 1 citron

40 g maizena

Gör så här

Riv citronskalet. Knäck 4 ägg och spara gulorna för sig och vitorna för sig.

Ta ett glas mjölk av litern och rör i maizenan i det.

Lägg kanelstången och citronskalet i en kastrull. Häll på mjölken och värm tills det nästan börjar koka. Glöm inte att röra om!

Vispa äggulor och socker tills det vitnar och blir pösigt.

Häll på ett glas av den varma mjölken på äggsmeten. Vispa. Fyll på med resten av mjölken. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp igen. Kanel och skal kan ligga kvar för att ge mer smak. Rör om!

När mjölken nästan kokar igen, häll i maizenablandningen. Låt koka upp igen under omrörning. Späd med mer mjölk om det blir för tjockt. 

Häll upp genom en sil i portionsskålar.

Ställ i kylskåp minst 3-4 timmar

Bränn av med socker. Servera direkt. Eller låt svalna i kylskåp i en kvart och servera.

Coleslaw med rödkål

 Man kan göra på 1000 olika sätt och ha massa olika ingredienser men man kan använda detta recept lite som en guide. 

Ingredienser:

- 500g rödkål

- 2 msk socker (gärna mörk som farinsocker)

 - 1 tsk salt och några varv med pepparkvarnen. 

- Morötter 

- Oliver 

- 1 Granny Smith äpple

- Ca 2 dl turkisk yoghurt  

- Ca 1 dl majonnäs

- Lite citron/lime om det finns hemma. 

1. Strimla/hacka först rödkålen för att sedan blanda den med sockret och saltet i en bunke. Arbeta ihop med handen och låt stå en stund. Detta gör att kålen mjuknar. 

2. Hacka morötter, oliver och äpple till valfri storlek och blanda sedan ner med rödkålen. 

3.  Blanda sedan ned yoghurten och majonnäsen med grönsakerna. Salta och peppra (och ev. citrona) efter behov. 

Coleslawn kan sedan förvaras i kylen i några dagar under lite plastfolie. :)

Chokladbiskvi i långpanna

 Ingredienser: 

Botten

- 600g mandelmassa

- 1 dl strösocker

- 3 äggvitor

Smörkräm

- 125g mjölkchoklad (hellre Marabou än bakchoklad) 

- 400g rumsvarmt smör

- 2,25 dl florsocker

- 3 msk kakao

Garnering 

- 3 dubbeldaim

- 200g mörk choklad (inte lika viktigt med märke) 

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (40x30 cm) med bakplåtspapper. Smöra bakplåtspappret lite. Ta ut smöret till smörkrämen (helst en bra stund innan). 

2. Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita. Rör till en krämig smet och bre ut den på plåten. 

3. Grädda botten i ca 25 min. Ta ut och låt svalna helt. 

4. Gör smörkrämen. Smält chokladen över vattenbad eller på låg värme i mikron, låt svalna. 

5. Vispa smör, florsocker och kakao riktigt fluffigt med elvisp. Vispa ned chokladen. 

6. Bred smörkrämen jämt över den avsvalnade botten och ställ i kylskåpet. 

7. Hacka Daimler. Smält chokladen och bred den över smörkrämen. Toppa med daim. Låt chokladen stelna och skär kakan i lagom stora rutor. Förvara biskvierna i kylen eller under längre tid, i frysen. 

Recept från mammas baka i långpanna bok av Frida Skattberg (BakaMedFrida). 

 

Dumlekakor i långpanna

Ingredienser till ca 35 kakor (eller 48 små)

300 g smör, rumsvarmt/halvsmält
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3 msk sirap
7.5 dl vetemjöl

20 dumlekolor, hackade 

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 175°C. Dela smöret i bitar och ställ i en form i ugnen en stund

Klä en långpanna med bakplåtspapper.

Nyp ihop alla ingredienser utom dumlen till en smidig deg.

Tryck ut degen jämnt i långpannan.

Strö över den hackade dumlen.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills kanterna blivit gyllene.

Låt svalna och skär sedan i rutor. Låt svalna helt innan du flyttar på kakorna.

Från Fridas bakblogg: https://fridasbakblogg.se/2016/06/09/dumlekakor-i-langpanna/

Laxpasta San Valentín

Ingredientes:

- 2 bananschalottenlökar

- 1 vitlöksklyfta

- Olivolja 

- 150 g rökt lax

- Philadelphiaost, ca 75 g. 

- 1 dl creme fraiche 

- 1 dl grädde

- färsk spenat

- ca 1 dl vitt vin

- svart peppar (grov malen)

- 1 msk citronzest

- färsk pasta (ett paket)

- riven parmesanost 

Gör så här:

- Finhacka lök och vitlök och stek i oljan.

- Häll i philadelphiaosten och creme fraichen

- Koka vatten till pastan och skär laxen i mindre bitar.

- Tillsätt spenat (ca 2 till 3 nävar), grädden, vinet och gott om peppar (från kvarnen).

- Lägg i laxen i såsen och låt puttra i någon minut. 

- Koka den färska pastan. När den är klar, blanda i såsen.

- Värm upp tallrikar och servera pastan med extra färsk spenat och riven parmesanost som tillbehör.

Súperrico :-)