Tonkatsu (japansk schnitzel)

Ingredienser (4 portioner)

Tonkatsu
4 skivor skinkinnanlår, à 150 gr
1,5 dl vetemjöl
2 ägg, uppvispade (stora)
3 dl pankoströbröd
salt

Krämig kålsallad
0,5 spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk rostade sesamfrön

Tonkatsusås
1 dl ketchup
2,5 msk worcestersås
2 msk japansk soja
1 msk honung

neutral rapsolja, till stekning

Till servering
4 port japanskt ris, nykokt
dijonsenap

Gör så här

Börja med att göra tonkatsusåsen. Blanda ketchup, worcestersås, soja samt honung väl. Smaka av och ställ åt sidan.

Hyvla kålen tunt med en osthyvel. Lägg i iskallt vatten så den blir riktigt krispig, det tar minst 15-20 minuter. Låt sedan droppa av väl i durkslag.

Medan kålen ligger i vattenbad, blanda ihop övriga ingredienser till kålsalladen till en dressing. Lägg den nu superkrispiga kålen på ett fat och ringla dressingen över. Ställ åt sidan.

Banka ut skivorna med skinkinnanlår till tunna skivor, ca 5 mm.

Salta och vänd dem i först mjöl, sen ägg och till sist pankoströbröd. Låt gärna ligga på ett galler några minuter efter att du har panerat dem.

Hetta upp ca 1 cm olja i botten av en stekpanna. Stek tonkatsun tills de är gyllene och frasiga på båda sidor. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.

Skär upp i skivor och servera med tonkatsusås, dijonsenap, kålsallad och ris. 

Receptet hämtat från Jennie Walldén, köket.se 

https://www.koket.se/tonkatsu-japansk-schnitzel-med-kramig-kalsallad

Madalenas - mandelenas

    Ingredientes:

- 3 huevos

- 1,5 dl de azúcar (moreno y blanco - mitad y mitad) 

(más un poquito extra para decorar)

- 1 dl de aceite de colza o girasol

- 1,5 dl de leche

- unas gotas de esencia de almendra amarga

- 4 dl de harina

- 1,5 msk de levadura en polvo

Elaboración:

1. Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede dorada y esponjosa. 

2. Añadir el aceite, la leche y la esencia de almendra, integrándolo todo con una espátula.

3. En un bol aparte, mezclar la harina con la levadura y agregarlo después a la mezcla con ayuda de un colador grande. Usar la espátula.

4. Dejar reposar la mezcla en la nevera entre media y una hora.

5. Calentar el horno a 200 grados.

6. Repartir la mezcla en moldes de papel (hasta bien arriba) y ponerlas en una bandeja. (La masa da para doce mandelenas y he podido rellenar una extra que he puesto en un molde de aluminio como refuerzo). 

7. Espolvorear un poco de azúcar moreno por encima. 

8. Hornear entre 11 y 15 minutos. (Por si acaso, mirar cuando hayan pasado 10 para ver cómo suben y comprobar con una aguja que estén listas antes de sacarlas).

9. Sacar las mandelenas de la bandeja y dejar enfriar encima de la rejilla del horno.

Crema catalana

Ingredienser

4 äggulor

150 g socker + socker att bränna av med

1 liter mjölk

1 kanelstång

rivet skal från 1 citron

40 g maizena

Gör så här

Riv citronskalet. Knäck 4 ägg och spara gulorna för sig och vitorna för sig.

Ta ett glas mjölk av litern och rör i maizenan i det.

Lägg kanelstången och citronskalet i en kastrull. Häll på mjölken och värm tills det nästan börjar koka. Glöm inte att röra om!

Vispa äggulor och socker tills det vitnar och blir pösigt.

Häll på ett glas av den varma mjölken på äggsmeten. Vispa. Fyll på med resten av mjölken. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp igen. Kanel och skal kan ligga kvar för att ge mer smak. Rör om!

När mjölken nästan kokar igen, häll i maizenablandningen. Låt koka upp igen under omrörning. Späd med mer mjölk om det blir för tjockt. 

Häll upp genom en sil i portionsskålar.

Ställ i kylskåp minst 3-4 timmar

Bränn av med socker. Servera direkt. Eller låt svalna i kylskåp i en kvart och servera.

Coleslaw med rödkål

 Man kan göra på 1000 olika sätt och ha massa olika ingredienser men man kan använda detta recept lite som en guide. 

Ingredienser:

- 500g rödkål

- 2 msk socker (gärna mörk som farinsocker)

 - 1 tsk salt och några varv med pepparkvarnen. 

- Morötter 

- Oliver 

- 1 Granny Smith äpple

- Ca 2 dl turkisk yoghurt  

- Ca 1 dl majonnäs

- Lite citron/lime om det finns hemma. 

1. Strimla/hacka först rödkålen för att sedan blanda den med sockret och saltet i en bunke. Arbeta ihop med handen och låt stå en stund. Detta gör att kålen mjuknar. 

2. Hacka morötter, oliver och äpple till valfri storlek och blanda sedan ner med rödkålen. 

3.  Blanda sedan ned yoghurten och majonnäsen med grönsakerna. Salta och peppra (och ev. citrona) efter behov. 

Coleslawn kan sedan förvaras i kylen i några dagar under lite plastfolie. :)

Chokladbiskvi i långpanna

 Ingredienser: 

Botten

- 600g mandelmassa

- 1 dl strösocker

- 3 äggvitor

Smörkräm

- 125g mjölkchoklad (hellre Marabou än bakchoklad) 

- 400g rumsvarmt smör

- 2,25 dl florsocker

- 3 msk kakao

Garnering 

- 3 dubbeldaim

- 200g mörk choklad (inte lika viktigt med märke) 

1. Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna (40x30 cm) med bakplåtspapper. Smöra bakplåtspappret lite. Ta ut smöret till smörkrämen (helst en bra stund innan). 

2. Riv mandelmassan och blanda den med socker och äggvita. Rör till en krämig smet och bre ut den på plåten. 

3. Grädda botten i ca 25 min. Ta ut och låt svalna helt. 

4. Gör smörkrämen. Smält chokladen över vattenbad eller på låg värme i mikron, låt svalna. 

5. Vispa smör, florsocker och kakao riktigt fluffigt med elvisp. Vispa ned chokladen. 

6. Bred smörkrämen jämt över den avsvalnade botten och ställ i kylskåpet. 

7. Hacka Daimler. Smält chokladen och bred den över smörkrämen. Toppa med daim. Låt chokladen stelna och skär kakan i lagom stora rutor. Förvara biskvierna i kylen eller under längre tid, i frysen. 

Recept från mammas baka i långpanna bok av Frida Skattberg (BakaMedFrida). 

 

Dumlekakor i långpanna

Ingredienser till ca 35 kakor (eller 48 små)

300 g smör, rumsvarmt/halvsmält
3 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
3 msk sirap
7.5 dl vetemjöl

20 dumlekolor, hackade 

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 175°C. Dela smöret i bitar och ställ i en form i ugnen en stund

Klä en långpanna med bakplåtspapper.

Nyp ihop alla ingredienser utom dumlen till en smidig deg.

Tryck ut degen jämnt i långpannan.

Strö över den hackade dumlen.

Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills kanterna blivit gyllene.

Låt svalna och skär sedan i rutor. Låt svalna helt innan du flyttar på kakorna.

Från Fridas bakblogg: https://fridasbakblogg.se/2016/06/09/dumlekakor-i-langpanna/

Laxpasta San Valentín

Ingredientes:

- 2 bananschalottenlökar

- 1 vitlöksklyfta

- Olivolja 

- 150 g rökt lax

- Philadelphiaost, ca 75 g. 

- 1 dl creme fraiche 

- 1 dl grädde

- färsk spenat

- ca 1 dl vitt vin

- svart peppar (grov malen)

- 1 msk citronzest

- färsk pasta (ett paket)

- riven parmesanost 

Gör så här:

- Finhacka lök och vitlök och stek i oljan.

- Häll i philadelphiaosten och creme fraichen

- Koka vatten till pastan och skär laxen i mindre bitar.

- Tillsätt spenat (ca 2 till 3 nävar), grädden, vinet och gott om peppar (från kvarnen).

- Lägg i laxen i såsen och låt puttra i någon minut. 

- Koka den färska pastan. När den är klar, blanda i såsen.

- Värm upp tallrikar och servera pastan med extra färsk spenat och riven parmesanost som tillbehör.

Súperrico :-)

Daimcheesecake

Ingredienser

Digestivekex

250 gr Philadelphia

1,5 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker 

1 dl florsocker

daim

en burk dulce de leche - smält i vattenbad

Gör så här

Krossa digestivekex i botten på fyra glas (eller fem).

Blanda philadelphian med vispgrädde, socker och florsocker. Vispa med elvisp.

Rör i hackad daim.

Fyll glasen med ett lager av blandningen.

Fyll på med ett lager smält dulce de leche.

Toppa med mer hackad daim.

Låt svalna i kylen.

Madalenas caseras

 Ingredientes

4 huevos

250 gr harina

175 gr azúcar

150 ml aceite

75 ml leche

ralladura de un limón

16 gr de levadura en polvo (bakpulver)

una pizca de sal

Modo de elaboración

batir los huevos y el azúcar hasta que se ponga esponjoso

añadir la leche, el aceite, la ralladura de limón y la sal 

mezclar con la espátula

terminar con la harina y el royal pasado por un colador para que no se formen grumos

dejar reposar en la nevera 1-2 horas

calentar el horno a 200 grados

repartir la mezcla en mpldes de madalenas hasta bastante arriba

echar un poquito de azúcar

hornear 12-15 minutos

Klassisk fiskgratäng

 

Ingredienser till 4 personer

Dillsås
1 st citron
3 dl grädde
2 dl vatten
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1 msk fiskfond
0.8 tsk salt 
2 krm malen svartpeppar
0,8 st krukor färsk dill

Fisk
600 g torskfilé eller torskrygg
4 krm salt
4 krm malen svartpeppar

Topping
240 g handskalade räkor
0,2 st krukor färsk dill

Gör så här

1. Värm ugnen till 200 grader.

2. Fisk: Salta och peppra torskbitarna.

3. Dillsås: Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölet och vispa ut i smöret ordentligt. Tillsätt grädde, vatten och fiskfond och låt såsen sjuda under omrörning i 5 min. Tillsätt finhackad dill, salt och peppar. Smaka av med citronsaft och ställ åt sidan.

4. Lägg fiskbitarna i en ugnsfast form och toppa med hälften av räkorna. Häll över dillsåsen och grädda mitt i ugnen i ca 25 min.

5. Toppa fiskgratängen med resten av räkorna och dekorera med dillvippor. 

Servera med sallad och ris eller potatiskroketter, eller potatismos.

(Den klassiska fiskgratängen innehåller ofta duchessepotatis)

Mjukglass med hallon

Ingredienser (5 pers):

400 g hallon

1 dl florsocker

2 ägg

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Häll ner hallon, florsocker och ägg i mixern.

Mixa så att det blir lite smojsigt, liksom.

Tillsätt vispgrädde, mixa lite till.

Häll över i en bunka och mixa vidare med stavmixern, tills du får en slät konsistens.

Servera i vackra glas och ät direkt. 

Sås på rödgul trumpetsvamp

... eller trattkantareller, om det är vad man hittar

Ingredienser

• 8 dl eller ca 200 gram svamp
• 25 gram smör
• 1 finhackad schalottenlök (eller lite gul lök)
• 1 eller 2 vitlöksklyftor
• 1/2 buljongtärning av grönsak eller svamp
• 1 dl vatten
• 1 tsk dijonsenap
• 1,5 msk kalvfond
• 2 msk maizenaredning
• 2 dl grädde
• salt
• vit- eller svartpeppar
• 1/2 tsk kinesisk soja
• 1 msk vinbärsgelé om det finnns
• lite mer vätska (grädde, mjölk, vatten...)

Gör så här

Grovhacka svampen

Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. 

Fräs all lök och svamp mjuk i smör. Salta och peppra. 

Rör ner vispgrädde, senap, kalvfond, buljongtärning, vatten och soja. 

Låt sjuda till önskad konsistens, 6-8 min.

Red genom att röra i maizenaredning.

Späd med vatten, mjölk eller grädde lite i taget till lagom tjocklek.

Smaka av såsen med salt, peppar, och eventuellt vinbärsgelé till önskad smak. 

Servera med pasta

 

Råkräm - hemmagjord vaniljvisp

 Enkelt och gott.

Ingredienser till en liten familj:

2 äggulor

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

2 dl grädde

Gör så här:

Vispa grädden för sig.

Vispa äggulor med socker och vaniljsocker

Vänd ner äggblandningen i grädden. Servera som tillbehör till en god smulpaj.

(Gör maränger av äggvitorna, antingen idag eller imorgon)

 

McDonald´s muffins

             Ingredienser:

            - 5 dl vetemjöl

            - 2 tsk bakpulver

            - 1 tsk bikarbonat

  - 2 tsk vaniljsocker

            - 1 dl kakao

            - 1 krm salt

            - 120 gr smält smör

            - 1, 75 dl filmjölk

            - 1,75 dl socker

            - 2 ägg

            -100 g mörk choklad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader,  och förbered en muffinsplåt med 12 medelstora muffinsformar.

2. Hacka chokladen ganska grovt.

3.  Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljsocker, kakao och salt i en skål.

4. Vispa ihop det smälta smöret med filmjölken, sockret och äggen i en större skål.

5. Tillsätt sedan de torra ingredienserna, och rör ihop till en slät smet.

6, Rör ner de mesta av chokladbitarna, men spara några än.

7. Fördela smeten i de tolv muffinsformarna, och tryck i resterande chokladbitarna lite lätt.

8. Grädda mitt i ugnen, mellan 14 och 17 minuter. (13/14 för en kladdigare konsistens).

Källa:

https://fridasbakblogg.se/2016/09/19/mcdonalds-chokladmuffins/

Pasta med krämig kyckling

Ingredienser:

2 kycklingfiléer

Purjolök (ca 10 cm)

2 msk röd currypasta

2 msk sriracha

2 dl grädde

Salt och peppar + olivolja

Färsk pasta

Gör så här:

1. Hacka purjolöken och fräs i olja.

2. Skär kycklingen i bitar och stek den med purjon. Salta, peppra samt lägg i currypastan och srirachan.

3. Häll i grädden och låt puttra medans pastan kokar.

4. När pastan är klar, blanda i såsen och servera allt sen i en separat skål.

Servera gärna med en sallad och gott knäcke med ost.

God tsatsiki

 Till typ 4 pers 

Ingredienser: 

- 1/2 gurka 

- 1/2 tsk salt 

- 2 dl grekisk yoghurt 

- 1-2 stora vitlöksklyftor

- 1 tsk torkad eller färsk oregano (1 tsk torkad motsvarar 2 msk färsk)

- 1 msk olivolja 

- svartpeppar 

Gör såhär: 

1. Skölj gurkan och riv den på grövsta sidan på ett rivjärn. 

2. Lägg i en sil och blanda i salt. Låt rinna av i 30 min. Krama ur överflödig vätska med handen. 

3. Rör ihop yoghurt, pressad vitlök, gurkrasp, oregano och olivolja. Smaksätt med peppar. Klart! 

PASTALOKATI

Ingredienser:

- lite olivolja

- 10 cm purjolök

- 2 kycklingfiléer 

- ca 2 dl grädde

- mozarellaost (2)

- 1/3 burk pimiento (de Quintana) - inlagda

- ca 1 dl krossade tomater

- salt och peppar

- cayennepeppar

- provenzal örter 

- lite ströbröd

- gnocci pasta (nästan ett paket - ca 450 g)

Gör så här:

1. Skär purjon i småbitar och fräs i olivjolja.

2. Tillsätt kycklingen i småbitar, och värm upp pastavattnet.

3. Mixa paprikan tillsammans med krossade tomater och lite vatten.

4. Krydda kycklingen med salt, peppar, cayennepeppar och provenzal örter, och börja koka pastan.

5. Ha i lite ströbröd i kycklingblandningen, och därefter tillsätt den mixade paprikan, grädden och en av mozarellaostarna i små bitar. Låt det puttra en stund, medans pastan blir färdigkokt.

6. När pastan är klar, så blandas såsen i den, så är den klar att serveras.

7. Tillbehör -  spenatblad + en skål med färsk  mozarellaost i bitar + lite hårt bröd.

Trillingnötter

 Ingredienser: 

- 100g rostade och skalade hasselnötter 

- 200 g choklad (Marabous salta mandlar och vanlig blockchoklad) 

- Vit choklad att garnera med 

Rosta hasselnötter: 

1. Lägg ut alla hasselnötter på en plåt. 

2. Ugn temp kommer jag inte ihåg, googla 

3. De behöver inte alls vara inne länge. 5 min Max. Spelar ingen roll vad receptet säger. Annars bränns de och förstörs, de fortsätter att rostas efter att man tagit ut de ur ugnen. 

4. Skala kan man göra när man tagit ut de ur ugnen. Lägg i en handduk tex och rulla. 

Gör såhär: 

1. Ställ en plåt eller bricka med bakplåtspapper i kylskåpet. Ett kallt underlag att lägga dem färdiga trillingnötterna på minimerar kladd. 

2. Hacka chokladen fint. 

3. Lägg hälften av chokladen i en värmetålig skål och smält över ett vattenbad tills den når 45 grader. 

4. Ta bort skålen från värmen och tillsätt resten av chokladen. 

5. Rör om tills temperaturen sjunker till 25-26 grader. 

6. Ställ tillbaka skålen på vattenbadet och värm upp chokladen till 30 grader. 

7. Ta bort skålen från värmen och tillsätt de hela hasselnötterna. 

8. Ta upp de chokladtäckta nötterna, tre och tre och lägg dem på det kalla underlaget med bakplåtspapper. 

9. Låt trillingnötterna stelna lite innan du doppar dina trillingnötter i chokladen igen. Ställ tillbaka på bakplåtspappret och ringla på lite vit choklad. 

Klart! :)

Rödvinssås

Ingredienser

3 dl rödvin
3 st schalottenlökar eller 1 st liten gul lök
1 st vitlöksklyftor
1 st liten morot
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1.5 st buljongtärning, oxe
0.5 tsk torkad rosmarin
0.5 tsk torkad timjan
1 nypa cayenepeppar
1 knivsudd socker
salt och svartpeppar
1 msk ev, maizena att reda av med
25 gram rumsvarmt smör

Gör så här

1. Skala och finhacka lök, vitlök och moroten. Fräs i en kastrull på svag värme i 5 min utan att det tar färg.

2. Tillsätt vin, vatten och övriga ingredienser och låt koka ner till hälften utan lock. Smaka av med salt och peppar.

3. Sila såsen och tryck ut vätskan. Häll tillbaka den i kastrullen och red ev med Maizena utrört i lite vatten och låt sjuda i 2 min. Blanka av såsen med det rumsvarma smöret.

Cosmopolitan

Ingredienser 

0,5 limefrukt, saften
4 cl citronvodka
2 cl cointreau
6 cl tranbärsjuice
1 limeskiva
is

Gör så här

1. Häll limesaften i en shaker fylld med is.
2. Fyll på med citronvodka, cointreau och tranbärsjuice.
3. Skaka i några sekunder och sila sedan upp drinken i ett cocktailglas.
4. Garnera med limeskivan.

Ekebyvariant: Byt ut lime mot citron. Öka mängden tranbärsjuice